在中國古代的歷史上，不乏有飲用馬奶、牛奶的記載，尤其是以游牧為生的部分民族一直有這樣的生活習(xí)慣。但真正與現(xiàn)代奶牛飼養(yǎng)業(yè)和乳品加工業(yè)掛起鉤來的卻是在1840年鴉片戰(zhàn)爭之后。隨著列強(qiáng)的入侵，中國淪入了半封建半殖民地社會(huì)。外來文化的入侵，尤其是傳教士在中國的長期定居生活，將奶牛養(yǎng)殖的技術(shù)和優(yōu)良奶牛品種帶入了中國，奶牛養(yǎng)殖在較早開放的通商口岸和殖民地的勢力范圍內(nèi)開始慢慢的發(fā)展起來。
1931年（一說1932年），省立臨沂第五中學(xué)的五位教師一同來到濟(jì)南，他們是：徐眉生，沂水人，畢業(yè)于北京師大生物系，來省教育廳人督學(xué)；高霽軒，日照縣人，畢業(yè)于北京師大體育系來省體育場任教練；菅華三，陽新縣人，畢業(yè)于南京大學(xué)工程系；武芳林，沂水縣人，畢業(yè)于金陵大學(xué)英文系；曹子固，昌邑縣人，畢業(yè)于北京大學(xué)歷史系。菅、武、曹三人來濟(jì)任中學(xué)教師。
當(dāng)時(shí)的中國軍閥混戰(zhàn)，民不聊生，日本軍國主義已將魔爪深入中國東北，被列強(qiáng)稱作“東亞病夫”的國民生活在水深火熱之中。為了為疾弱的國民做點(diǎn)實(shí)事，他們滿懷“實(shí)業(yè)救國”的壯志，毅然決定共同興辦畜牧場，撲下身子，為報(bào)效國家做些實(shí)事。 五個(gè)人湊了750元作開辦費(fèi)，租賃廢棄白衣庵做場址。飼養(yǎng)起40頭瑞士奶山羊。大家協(xié)商提出稱“五大”作牧場，并推舉武芳林出任經(jīng)理?！拔宕蟆蹦翀霰闶羌褜毴闃I(yè)的前身。
1933年，他們在中山南峪門外購地8.5畝，修建場房，建立組織，制定章程。牧場的宗旨是：“發(fā)展畜牧事業(yè)，供給新鮮牛乳，保證嬰兒需要，促進(jìn)市民健康”。
牧場的資金，按章程規(guī)定，有五股分擔(dān)。但因五人都是一般教職員，一時(shí)拿不出來，于是研究決定，大家盡力籌集。他們每月發(fā)的工資，其余全部送來牧場。另外，大家還分頭去動(dòng)員教育界人士，采取活期或定期儲(chǔ)蓄形式，每存入200元，免費(fèi)享受牛奶半瓶。按章程規(guī)定，1934年年底牧場的股金每股為1500元，共計(jì)7500元。
牧場成立之初產(chǎn)銷羊奶。起初，羊奶用汽水瓶裝，分為整瓶和半瓶兩種規(guī)格，整瓶售價(jià)一角，半瓶售價(jià)五分。后來，汽水瓶換成從上海購入的美制玻璃瓶，大瓶容量十英兩，小瓶容量四英兩。當(dāng)時(shí)每天能銷售羊奶幾十斤，一般由店員背褡子每天兩次送到戶家中。
奶羊選用瑞士種。為了避免近親繁殖，牧場對羊籍進(jìn)行登記，建立卡片系譜，實(shí)行選種交配。經(jīng)過選留，奶羊質(zhì)量有所提高。牧場在飼養(yǎng)管理、品種改良、疾病防治等方面，也有一套比較合理的制度。同時(shí)，牧場還訂閱一些國內(nèi)外有關(guān)畜牧業(yè)的報(bào)刊，并且加入了美國哥倫比亞養(yǎng)羊?qū)W會(huì)。
通過兩年多的經(jīng)營，發(fā)現(xiàn)奶羊?qū)傩〖倚?，適合于家庭飼養(yǎng)，不適宜辦牧場。因?yàn)檠蝠B(yǎng)發(fā)情是按季節(jié)氣候，不能由人控制，所以羊奶的供應(yīng)不能隨市場供求關(guān)系的變化而變化。于是牧場毅然決定：改變經(jīng)營方向，飼養(yǎng)奶牛，銷售牛奶。1935年，牧場年將奶山羊全部轉(zhuǎn)讓給南京牧場，并立即著手籌辦飼養(yǎng)奶牛事宜。
青島是一處開放較早的繁華通商口岸，有經(jīng)營奶牛業(yè)務(wù)的歷史，還有販運(yùn)奶牛的日本商人。經(jīng)過調(diào)查研究，牧場決定從青島購買奶牛。于是，經(jīng)理武芳林親自去青島，從日本人開辦的牧場中，買回產(chǎn)奶量較高、價(jià)格較便宜的奶牛。除選留一部分外，還在濟(jì)南轉(zhuǎn)賣一些，因此獲取了不少利潤。
奶牛是牛奶業(yè)的基礎(chǔ)。牧場修建了一座標(biāo)準(zhǔn)的牛舍，圖紙是美國人設(shè)計(jì)的。牛舍為單排，南向，光線充足，通風(fēng)設(shè)備完好，地下鋪設(shè)管道，糞便污水排泄通暢。牛設(shè)內(nèi)設(shè)有自動(dòng)飲水器，每頭一碗，飲水時(shí)乳牛用嘴一吮，水即自動(dòng)流出，不用時(shí)嘴一抬，水自斷。牛舍的食槽低于牛床，飼料和粗飼料分別喂給，每日三次：早上、下午先喂草后喂料，晚上先喂料后喂草。飼料標(biāo)準(zhǔn)和舍飼方法系沿用美國的，主要精料是麩皮、豆餅、玉米粉等，喂時(shí)再摻加食鹽、骨粉。精料的喂量跟季節(jié)與牛體的強(qiáng)弱有關(guān)，夏天與體弱者多喂，冬天與體強(qiáng)者少喂。
牧場十分重視奶牛的優(yōu)選和更新。對所飼養(yǎng)的奶牛，日產(chǎn)奶40斤以上的留下，其余的賣掉。為了選優(yōu)繁殖，牧場曾從青島購進(jìn)一頭荷蘭純種公牛，取名“北洋號”。1935年又從日本皇家牧場運(yùn)來公牛一頭，取名“東洋號”。牧場的牛嚴(yán)禁對外交配，所產(chǎn)公犢大部宰殺。對高產(chǎn)母牛要求三年產(chǎn)二胎，一般的一年一胎，這樣，母牛體魄健壯，既多產(chǎn)奶又繁殖優(yōu)量后代。牧場當(dāng)時(shí)每日可產(chǎn)奶800斤左右。為了提高飼養(yǎng)管理和擠奶技術(shù)，經(jīng)理武芳林也親自學(xué)習(xí)和掌握美國畜牧科學(xué)資料與乳牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)——這就是它的畜牧圣經(jīng)。牧場規(guī)定，奶牛的買賣要經(jīng)理批準(zhǔn)，牛籍薄由經(jīng)理掌握。
牧場對衛(wèi)生要很嚴(yán)，飼養(yǎng)員身穿白大褂，工作服每人兩套，輪流換洗。牧場還聘用了日本井貞次朗為獸醫(yī)。由于一直對牛瘟、牛疫的防御工作很重視，所以未發(fā)生過大的意外損失。
牧場對消毒工作要求也很嚴(yán)格。奶桶奶瓶用蒸汽消毒，牛奶經(jīng)藥棉過濾后，倒入雙層消毒鍋，用自動(dòng)紀(jì)錄儀控制。熱至145~148（華氏），保溫辦小時(shí)后，再經(jīng)冷排冷卻，自動(dòng)裝瓶，打蓋封罩（罩上印有“五大”商標(biāo)、出廠日期等）。牧場十分重視奶品質(zhì)量，如有異味，絕不出售。牧場用水，系場內(nèi)挖掘的地下泉水。牧場還建設(shè)了水塔，敷設(shè)了地下管道。因牧場衛(wèi)生設(shè)施較好，符合當(dāng)時(shí)有關(guān)乳品衛(wèi)生的規(guī)定，所以在評比中曾獲得華北第一。
牧場規(guī)模雖然不大，但牛奶周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)非常緊湊。每天擠奶三次，送奶三次。第一次在凌晨兩點(diǎn)消毒裝瓶，四點(diǎn)發(fā)送奶；第二次是上午八點(diǎn)，牛奶送出的便送出，不能送出的就存入冷藏室做成奶皮、奶油；第三次安排下午四點(diǎn)。送奶員兼送奶皮、奶油和其他奶制品。為了方便用戶，凡訂奶者皆送奶道戶，送奶時(shí)間有時(shí)也根據(jù)用戶要求安排，用戶或特別用戶，電話通知后立即送到。用戶奶款，每日記賬，按月結(jié)算。
牧場對送奶員的要求是：有一定的文化，身體健康，忠實(shí)可靠，衣著整潔，謙虛有禮，不準(zhǔn)吸煙。而且還要求送奶員講述有關(guān)牛奶的常識(shí)，如牛奶的用法及變質(zhì)過程等，以便為用戶服務(wù)。送奶員的衣帽由牧場發(fā)給，冬綿夏單，深藍(lán)色，帽子上帶有“五大牧場”字徽。
牧場經(jīng)營日益發(fā)展。1935年以五大股為基礎(chǔ)核定資金，每股為4500元，共計(jì)22500元。同時(shí)，教育界人士來牧場投資者絡(luò)繹不絕，數(shù)額達(dá)50000元之多。由于資金富裕，1935年又在南京開辦了一個(gè)牧場。1937年“七七”事變前，牧場奶牛存量達(dá)50余頭，日產(chǎn)奶1200斤左右，職工30人。
“七七”事變后，為了保護(hù)人畜安全，牧場移至南山谷里，為了穩(wěn)定職工情緒，發(fā)給護(hù)場人員每股100元的優(yōu)待股份。這時(shí)，由于戰(zhàn)亂，牧場處于內(nèi)外交困地步：外人儲(chǔ)蓄無力償還，乳品積壓，經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，無法維持人畜的生活。為扭轉(zhuǎn)這種困難局面，牧場在經(jīng)二緯四路開設(shè)了一個(gè)乳品門市部，經(jīng)理當(dāng)服務(wù)員招徠業(yè)務(wù)，主要經(jīng)營牛奶沖雞蛋、烤奶油面包、烤果醬面包、熱點(diǎn)心、煎炒雞蛋和各種炒大米飯。
1943年，濟(jì)南同利牧場因管理不善倒閉?！拔宕蟆蹦翀隼迷谕袠I(yè)工會(huì)中的權(quán)力，接管了同利牧場。對原同利牧場設(shè)在經(jīng)三路的同利食堂，予以投資擴(kuò)辦，并聘請律師李蔚林為經(jīng)理。同時(shí)，牧場還以半價(jià)收購?fù)袠I(yè)十幾家小牧場每天剩余的牛奶。這樣“五大”牧場的奶牛已近200頭，日銷奶3000斤至5000斤。
抗日戰(zhàn)爭勝利后，在國民黨統(tǒng)治時(shí)期，時(shí)局不穩(wěn)，市場蕭條，“五大”牧場的情況急轉(zhuǎn)直下。1948年4月，武芳林、高霽軒、李蔚林等人搜羅了牧場多年儲(chǔ)備的黃金、布匹和其他貴重物資，攜眷逃往臺(tái)灣。牧場由于財(cái)務(wù)被武、高等人南逃時(shí)帶走，又遭受國民黨駐軍的破壞，人畜生活無著落，奄奄一息，職工多數(shù)逃散離場。
濟(jì)南解放后，徐眉生隨省府來濟(jì)，并受工商局委托，設(shè)法維持牧場。于是他聘請邱維周、周壽文為牧場經(jīng)理、副經(jīng)理，多方借貸，使牧場得以維持。
1950年初，牧場改為公營，徐眉生將自己的股金捐獻(xiàn)給政府。當(dāng)年10月，牧場由公營發(fā)展為私營，并召開股東會(huì)議，公推李濟(jì)蒼為“五大”牧場董事長，徐眉生、武連九、高效乾、胡綺君（女）為董事。
“五大”牧場資方力求公私合營，經(jīng)政府批準(zhǔn)，9月份牧場并入市畜牧公司。合營時(shí)職工60人，日銷牛奶5000斤。
1956年，又有96家私人小牧場合營到畜牧公司，1957年，改名為公私合營濟(jì)南畜牧公司，是年全市有奶牛747頭，其中畜牧公司就有517頭，地方國營濟(jì)南乳牛場（即省農(nóng)業(yè)廳實(shí)習(xí)牧場）和濟(jì)南鐵路牧廠共有奶牛230頭。全市年加工銷售鮮奶205萬公斤，生產(chǎn)奶油1963公斤，奶粉3628公斤，產(chǎn)品銷售額89.7萬元。1958年，鐵路牧場、地方國營濟(jì)南乳牛場同時(shí)并入公私合營濟(jì)南畜牧公司，同年7月21日濟(jì)南畜牧公司，下轄4個(gè)牧場和1個(gè)乳品加工廠。
1958年全市有奶牛882頭，年加工鮮奶200多萬公斤，奶油5781公斤，奶粉15121公斤，共折合鮮奶228萬公斤。這一時(shí)期牛奶生產(chǎn)量基本滿足了市場需求。三年經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期，農(nóng)業(yè)歉收，飼草飼料短缺，奶牛產(chǎn)奶量減少，乳品生產(chǎn)下降。
1963年后，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)好轉(zhuǎn)，乳品工業(yè)得到恢復(fù)和發(fā)展，到1965年奶牛飼養(yǎng)量達(dá)到1030頭，全年加工銷售鮮牛奶236萬公斤，產(chǎn)品銷售額和工業(yè)總產(chǎn)值分別增加到128萬元和147.9萬元。1966年5月16日，濟(jì)南畜牧公司改名為濟(jì)南乳品公司。
1981年12月21日成立濟(jì)南牧工商聯(lián)合公司，與畜牧局合署辦公，1983年公司正式對外辦公，隸屬濟(jì)南市農(nóng)委。
?。ㄎ宕竽翀隼涫巢康臓I業(yè)執(zhí)照，藏于市檔案館）
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的濟(jì)南畜牧公司和濟(jì)南牧工商公司在五十年代末至九十年代初的三十年中，企業(yè)經(jīng)歷了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代。逐漸形成三個(gè)牧場和兩個(gè)牛奶加工廠（即濟(jì)南乳品廠和牛奶食品廠）的格局。
從生產(chǎn)至銷售整個(gè)過程都按步就班的執(zhí)行上級下達(dá)的計(jì)劃，飼喂水平、加工規(guī)模、產(chǎn)品種類等雖有一定程度的發(fā)展，但發(fā)展的速度極為緩慢，仍然停留在較為原始的手工作坊式的狀態(tài)。在那個(gè)特定的時(shí)代，能喝上牛奶的人寥寥無幾，是一個(gè)非常特殊的消費(fèi)群體——嬰幼兒、重病患者、老干部等，一般人是喝不到也喝不起牛奶的，牛奶也被人們視為高級營養(yǎng)品。
有一位老年消費(fèi)者，這樣回憶他當(dāng)年泉城路排隊(duì)為孩子購買牛奶的情景：拿著托人辦的牛奶證在日出前排了很久的隊(duì)后，等到他這里時(shí)，僅剩一瓶了，而且由于包裝不嚴(yán)已撒了三分之一。當(dāng)他試圖在換一下時(shí)，女服務(wù)員臉色難看的高聲說：“愛要不要，不要這半瓶也沒有了?！庇谑撬s快接過來，因?yàn)榧依锖⒆舆€等著它來充饑。這段回憶很典型的到處了那個(gè)年代牛奶銷售的特征，可以說是“皇帝的女兒不愁嫁”，隨著八十年代的改革開放，公司的發(fā)展逐漸收到了嚴(yán)峻考驗(yàn)。舊的思路和模式已嚴(yán)重的制約了公司進(jìn)一步的發(fā)展，農(nóng)民個(gè)體養(yǎng)牛迅速發(fā)展起來，他們開始以靈活的方式出售生鮮牛奶。至九十年代初期，企業(yè)的發(fā)展受到了重重困難。
注：本文部分摘自李濟(jì)蒼先生遺作《濟(jì)南“五大牧場”》（濟(jì)南市志資料）和《濟(jì)南市志》（1985版），由王慶華編寫而成。李濟(jì)蒼先生是“五大”牧場的老職工，建國后任濟(jì)南畜牧公司副經(jīng)理，1985年病逝。
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